Pa fet a casa (amb llevat)

Proporcions per fer pa a casa*

* Aquestes proporcions són per a pa blanc
** Si es vol fer pa integral, la proporció d'aigua ha de ser una mica més alta (hem de mirar que quan s'amasa, el massa no s'engantxi a les mans o a la cubeta de la panificadora). Per fer pa integral, jo acostumo a posar la mitad de la farina de força i l'altra mitad, integral de blat, espelta, etc.
*** A tots aquests pans se'ls podria afegir un poolish que facilitaria el procés de llevat i faria un pa més aromàtic, amb millor textura i consevació. El poolish es faria amb 60 grs. de farina de força + 60 grs. d'aigua i una mica de llevat sec (1% de la farina) . S'amassa, es deixa ben tapat a temperatura ambient tota una nit, fins que dobli el volum. Aquest polish es pot agregar a qualsevol recepta.