Pa de pessic de llimona glassejat

 Ingredients

• 200 de farina
• 133 de sucre
• 4 ous
• 1 llimona
• 66 ml. d'oli d'oliva
• 66 ml. d'aigua
• 8 grs. llevat

Pel glassejat:

• 66 grs. de sucre glas
• dues cullerades de suc de llimona

Comencem muntant les clares a punt de neu. A la meitat del procés, les barregem amb la meitat del sucre fins que estiguin ben muntades. Ho retirem.

Es baten els ous amb el sucre, fins que quedi una crema blaquinosa. Hi afegim el suc de la llimona, la raspadura de la llimona, l'oli i l'aigua. Quan està tot ben batut, hi afegit la farina i el llevat, prèviament tamisats.

Deixant ja de banda la batedora, amb una espátula es van incorporant les clares a punt de neu a la barreja. Es posa tot en un motlle prèviament engrassat i es posa al forn, una hora, a 165º, amb calor a dalt i a baix.

Finalment, pel glassejat afegim dues cullerades de suc de llimona al sucre glass i ho barregem bé fins que quedi una consistència, ni molt líquida, ni molt sòlida. Quan el pastis està encara tebi, el tirem per sobre. Com a punt final de la decoració, ratllem una mica de pell de llimona per sobre el glassejat.

Quantitats per a un pastís més gran

• 300 de farina
• 200 de sucre
• 6 ous
• 1 llimona
• 100 ml. d'oli d'oliva
• 100 ml. d'aigua
• 10 grs. llevat